Slices_philo

Küchenwerkstatt

Speisen & Getränke

Unsere Sicht der Dinge: Morgens nach dem Einkauf werden die Waren verräumt, die Menüs besprochen, Brotteige geknetet, Fonds angesetzt, Fleisch für die Saucen in gusseisernen Brätern geröstet, Schokolade für Pralinen gerührt, Früchte für Sorbets entsaftet, Gemüse geputzt und Nudelteige gewalkt. Alles mit höchster Konzentration und Hingabe – jeden Tag aufs Neue auf der Suche nach Perfektion. Dazu gehören traditionelle und moderne Kochtechniken genauso, wie das Wissen um die Eigenheiten der Nahrungsmittel. Nach wievielen Stunden Garzeit und bei welcher Temperatur verwandelt sich Collagen in Gelatine? Wann spaltet sich Wasser ab, oder was lässt sich aus dem Weißen der Zitrone herstellen? Diese Fragen beschäftigen uns, bevor ein neues Gericht in unserer Küchenwerkstatt entsteht. Unser Ziel : authentische, unverfälschte Gerichte, die einen Geschmack erzeugen, der in Erinnerung bleibt. Doch am Ende geht es um mehr: Wir wollen unsere Gäste in eine Welt des Genusses entführen, inspirierend und erfrischend wie ein Kurzurlaub – und sie dabei empfangen wie einen guten Freund.